Durch "Anordnung" automatisch habe ich dann über jedem Item eine Skala, was ich eigentlich nicht möchte
Auf dem Smartphone ist der Platz traditionell knapp. Daher ist das "klassische" Layout mit den Items links und den Eingabefeldern rechts auf dem kleinen Display i.d.R. nicht sinnvoll einsetzbar.
Beim "automatischen" Layout werden die Auswahlfelder deshalb auf kleinen Displays unter die Itemtexte geschoben. Steht noch weniger Platz zur Verfügung, wandern auch die Auswahloptionen noch untereinander (statt nebeneinander).
Wenn ich Sie korrekt verstehe, dann stört Sie, dass bei der schmalen Darstellungsvariante die Verankerung (ein Balken oder Zahlen) bei jedem Item wiederholt werden? Oder meinen Sie etwas anderes? Verwenden Sie eine Skala mit beschrifteten Zwischenwerten oder haben Sie nur die Extrema beschriftet?
Unabhängig von den obigen Fragen kann es sinnvoll sein, sich alternativ zur "Skala" die Auswahlabfolge anzusehen. Diese bietet sich (ähnlich wie die Darstellungsvarianten "Kärtchen" für Auswahlfragen) besonders gut für Mobilgeräte an.