> Macht es einen Unterschied, dass wir mit einem eigenen Server arbeiten?
Sollet es nicht ... der Datenschutzmodus "anonym" ist ja gerade darauf ausgelegt, dass auch eine Person mit Zugriff auf die Datenbank (das könnte ja auch jemand sein, die/der sich widerrechtlich Zugangs zum Server verschafft hat) die Verbindung zwischen Adresseinträgen und Daten nicht ermitteln kann.
> in welchem Modus die Adressen hochgeladen wurden - ist das möglich?
Sie sehen das in der "Adressliste", wenn Sie mit der Maus über eine Adresse fahren oder wenn Sie die Adresse zum Bearbeiten anklicken. Dort steht dann entweder eine Personenkennung (SERIAL) oder "pseudonym", "anonymisieren" oder "anonym".