> Ich brauche das Wort "Maßnahme" als Platzhalter.
Sie brauchen es vermutlich als Inhalt, aber nicht als Bezeichnung für den Platzhalter. Der Trick ist, dass Sie den Code einfach wie folgt ändern:
replace('%Sonstige01%', 'H431_04a', 'response');
Der Befragte sieht vom Platzhalter ja nichts.