Platzhalter im Layout sind immer ein wenig hakelig. Auf der "letzten Seite" ist das Interview abgeschlossen und alle Hitergrunddaten wie Platzhalter werden gelöscht. Aber vieleicht fällt mir noch etwas ein ... darüber muss ich nochmal nachdenken.
Im schlimmsten Fall muss man zwei Layouts anlegen - eines mit und eines ohne Platzhalter - und dann das ohne Platzhalter als Standard festlegen, während man auf jeder Seite im Fragebogen mittels option() das andere aktiviert. Aber das wäre wirklich nur der letzte Workaround, wenn ich keine bessere Lösung finde.