Nun möchte ich aber, dass "Benutzerdefiniert 1" als Symbol die deutsche Flagge bekommt und "Deutsch" heißt.
Am einfachsten ersetzen Sie unter Sprachauswahl -> Sprachauswahl im Fragebogen den Platzhalter %flag%
durch
<img src="../images/flag.deu.png" alt="Deutsch" class="s2t-flag">
Und statt %lang%
tragen Sie "deutsch" ein.
Falls Sie die Sprachversion tatsächlich ersetzen wollten, würde es einiges aufwändiger. Und zwar müssten Sie das Projekt dafür als XML-Datei exportieren, in der XML-Datei die Sprach-Kürzel suchen und ersetzen und dann das Ganze - am sichersten in ein neues Projekt - importieren.