Wahrschienlich erinnern Sie sich an die Datenniveaus? Genau: Mit ordinalen Daten darf man gar keinen Mittelwert berechnen.
Die Herausforderung ist, dass Sie nur 3 von 7 Rängen vergeben haben. Das heißt, Sie wissen für die Berechnung z.B. eines Median nicht, welche Ränge die anderen 4 Items bekommen hätten.
Eine mögliche Strategie besteht darin, dass Sie alle fehlenden Werte zu Rang 5,5 umkodieren (Mittelwert zwischen Rang 4 und 7).
Eine andere mögliche Strategie besteht darin, dass Sie zählen, wie häufig die Items auf Rang 1 und wie häufig sie auf Rang 2 gewählt wurden.
Nichts desto trotz: Sie haben ordinale Daten. Damit ist die Auswertung traditionell deutlich anstrengender als mit (näherungsweise) intervallskalierten Daten.