Danke für die Geduld - für eine akkurate Antwort musste ich einen längeren Blick in den Programmcode werfen.
Prinzipiell wird in der E-Mail zum Unterbrechen des Interviews die Person als Absender/Kontakt verwendet, welche in den Projekt-Einstellungen -> Freigabe unten (!) ausgewählt ist.
Weiterhin wird bei manchen Funktionen (nicht allerdings bei Unterbrechungsmails) überprüft, ob das Entsprechende Benutzerkonto eine Berechtigung für den Versand von Serienmails hat. Ich habe diese dem Benutzerkonto, welches als Projektleitung eingetragen ist, zur Sicherheit auch noch freigegeben. Wesentlich sollte aber die Auswahl im Dropdown sein.