Traditionell benötigen Sie dafür große Schrift und gute Kontrast.
Nun sind diese Menschen ja oftmals ohnehin im Internet unterwegs und können mit der Zoom-Funktion des Browsers wahrscheinlich gut umgehen. Deshalb würde ich tatsächlich dazu raten, einfach das Layout "neutral" zu verwenden. Dieses ist weitgehend schwarz-weiß und wenn man hineinzoomt, passt sich der Inhalt (überwiegend) responsive der verfügbaren Bildschirmfläche an.
Prinzipiell könnte man auch manuell eine große Schriftgröße festlegen - allerdings gibt es bei den (hier spekuliere ich) individuellen Geschmäckern und Bedürfnissen vermutlich ebenso viele Ausprägungen wie es Grade an Sehbehinderungen gibt. Deshalb halte ich die "Zoom-your-Website-as-you-like" Lösung für sinnvoller. Vielleicht kombiniert mit einer größeren Standardschrift, die man im Layout einstellt.