Ich würde für Hochschul-Server keine Selbstregistrierung mehr empfehlen - vor allem, weil die Benutzerkonten auch über die Hochschulzugehörigkeit hinaus erhalten bleiben. SSO-Login haben sich in der Praxis als deutlich "wartungsärmer" erwiesen.
That said: Eine Abfrage zur Zustimmung von Betriebsbedingungen etc. ist bei lokalen Servern nicht vorgesehen. Was aber vorgesehen ist, sind Hinweise, die bei der Registrierung angezeigt werden. Diese kann man in den Server-Einstellungen -> Konfiguration -> Registrierung -> "Hinweistext zum Datenschutz" eintragen.
wie kann die Datenschutzerklärung auch für die Teilnehmende der Befragungen, also übergreifend sichtbar sein?
Am besten bauen Sie ein Fragebogen-Layout mit dem gewünschten Link und geben dieses als Standard-Layout für den Server vor. Dies kann in der system/config.php konfiguriert werden - mit welchem Parameter genau, sehe ich bei Interesse gerne nochmal nach.