Normalerweise transformieren Sie die erhobenen Daten nach der Erhebung als Teil der Datenbereinigung und -aufbereitung.
Falls es Ihnen aus irgendwelchen Gründen wichtig ist, dass Sie die Daten bereits 0-4-codiert im Datensatz speichern, können Sie dafür ein Element "Antworten umkodieren" verwenden. Die haben die Antworten dann einmal in der Original-Codierung (1-5) und zusätzlich einmal umkodiert (0-4) im Datensatz.