In aller Regel sind Sie sowohl aus forschungsethischen Gründen als auch durch gesetzliche Regelungen (Impressumspflicht) verpflichtet, eine Kontaktoption anzubieten.
Das bedeutet nicht, dass Ihr Name erscheinen muss. Was genau auf dem Fragebogen stehen muss (das kann z.B. auch ein Link zur Datenschutzerklärung der Uni sein) klären Sie bitte mit dem besagten Prof.
Ändern können Sie die Angabe unter "Logo und Impressum", mehr dazu s. Logo und Impressum anpassen