> dass bei einer fünfstufigen beschrifteten Likiert-Skala (trifft gar nicht zu bis trifft völlig zu) anzunehmen ist, dass die Abstände "gleich groß" sind. Verstehe ich das richtig?
Ob es anzunehmen "ist" kommt auf die Formulierung der Items an. Aber wenn Sie einen Mittelwert berechnen, nehmen sie es an.
> spielt es ja aber eine Rolle ob ich Spearmen´s Rho (AV ordinal und UV ordinal) heranziehe oder nach Pearson berechne
Wenn beide Koeffizienten nahe beisammen liegen, ist das ein Hinweis darauf, dass die Annahme intervallskalierter Werte nicht ganz falsch ist. Aber nachdem Skalenindizes immer intervallskaliert sind (s.o.) würden Sie normalerweise Pearson's verwenden.
> Deshalb frage ich, ob ich dann nach dem Mittelwert bilden mehrere Ordinalen Items
Nochmal: Sie können (!) ordinalskalierte Items nicht mittels arithmetischer Operationen aggregieren. Sobald Sie es tun, nehmen Sie bereits an, dass Sie es mit intervallskalierten Werten zu tun haben. Ob das im Einzelfall richtig ist, ist nicht so einfach zu prüfen. Meistens ist die Annahme insofern akzeptabel, dass man nur einen relativ geringen Fehler verursacht.