Für gewöhnlich verwendet SoSci Survey für Skalen keine Tabellen im technischen Sinne - aber wenn ich Sie richtig verstehe, meinen Sie einfach nur die Darstellungsform in einer Matrix?
Eigentlich sagt SoSci Survey dem Browser, dass er Fragen nicht auf mehrere Seiten verteilen soll, soweit möglich. Deshalb würde ich empfehlen, dass Sie als erstes einmal versuchen, ob der PDF-Druck in einem anderen Browser vielleicht besser funktioniert.
Ebenfalls eine Möglichkeit besteht darin, dass man den Fragebogen per Copy&Paste nach Word kopiert - oder als HTML-Datei speichert, und diese dann in Word öffnet.
Ansonsten müssten wir mal einen Blick auf die Ausgabe werfen. Dafür müssten Sie bitte die Druckansicht als HTML-Datei mit Bildern abspeichern und uns z.B. als ZIP per E-Mail an info@soscisurvey.de zukommen lassen.
Generell ist SoSci Survey nicht darauf ausgelegt, dass es Pen&Paper-Fragebögen erstellt. Wenn man mehr als eine Handvoll Personen mit einem gedruckten Fragebogen versorgen will, sollte man diesen richtig gestalten und nicht nur den Onlinefragebogen ausdrucken.