Stimmt, im PHP-Code ist das nicht gut aufgehoben. Bitte verwenden Sie entweder gleich den HTML-Code oder teilen Sie den String:
if (value('X001_01') == '61')  { 
 replace('%gender7%', 'Fachkolleginnen und $'.'$-kollegen$'.'$');  
} else { 
 replace('%gender7%', 'Fachkolleg:innen'); 
}
Das ist kein schöner Workaround, aber er sollte funktionieren :)