Datenschutz ist ein vielschichtes Thema, welche praktische, rechtliche und technische Aspekte umfasst - je nachdem, was konkret Sie benötigen, ist die ein oder andere Informationsquelle geeignet.
Ein zusammenfassendes Dokument über alle Aspekte gibt es nicht, denn das wird kaum jemand lesen. Das hätte sicher 30 Seiten.