Entschuldigen Sie, dass die Antwort so spät eintrifft. Ich hatte die Frage falsch gelesen und mit einem anderen Problem bei der mobilen Darstellung der mitscrollenden Kopfzeile verstanden.
In Ihrem Fall ist es aber einfach so, dass zwischen den Auswahlblöcken für die Skalen jeweils die Itemstexte stehen. Daher ist es sachlich überhaupt nicht möglich, dass die Kopfzeile mitscrollt - die Beschriftungen werden bei der gewählten Darstellung ja generell bei jedem Item wiederholt.
Ich kenne Ihre Skala nicht, aber vermutlich wäre die dynamische Darstellung (also die Standardvorgabe) für PC-Bildschirme und Mobilgeräte die beste Lösung. Auf den Mobilgeräten würden die Eingabefelder der Skalen dann als Kästchen mit Skalenbeschriftung angezeigt (vorausgesetzt, Sie verwenden die Skala mit durchgehend beschrifteten Zwischenwerten).