Sie können die Antworten zuerst in einen Text einfügen, und diesen dann en block in einen Platzhalter packen.
$antworten =
'Alter: '.value('AB01_01').NL.
'Geschlecht: '.value('AB02', 'label').NL.
'Item A: '.value('AB03_01');
mailSchedule(false, 1, 0, ['%custom1' => $antworten]);
Wenn man auch eine HTML-Mail versendet, sollte man dafür einen zweiten Platzhaltr verwenden. In der einfachsten Variante:
$antworten =
'Alter: '.value('AB01_01').NL.
'Geschlecht: '.value('AB02', 'label').NL.
'Item A: '.value('AB03_01');
$antwortenHTML = nl2br($antworten);
mailSchedule(false, 1, 0, [
'%custom1' => $antworten,
'%custom2' => $antwortenHTML
]);