Der Schieberegler bewegt einen Regler über eine Skala - es ist bei dem Fragetyp nicht vorgesehen, Flächen in ihrer Größe zu verändern. Dies müssten Sie ggf. mittels JavaScript selbst implementieren.
Der zweiseitige Schieberegler kennt keine "weiß nicht" Option - aber Sie benötigen m.E. auch keinen zweiseitigen, sondern einen ganz normalen Schieberegler. Und für diesen können Sie eine "weiß nicht" Option vorsehen. Diese müssen sie in der Grafik aber bereits vorsehen (vgl. die Skalenvorlagen, die eine weiß-nicht-Option haben).