Unix-Zeitstempel sind immer UTC.
Die Frage ist also, wo Sie den Zeitstempel herbekommen? An dieser Stelle wird die Zeitzone relevant. Welche Zeitzone SoSci Survey dafür verwendet, können Sie in den Projekt-Einstellungen unter "Spezielles" einstellen.
Aber Sie haben vollkommen recht: SoSci Survey hat keine Ahnung, aus welcher Zeitzone Ihre Befragten stammen. Wir können SoSci Survey noch beibringen, das zu erheben - aber Sie müssten sich selbst darum kümmern, das in die Berechnung des Zeitstempels einfließen zu lassen.