Nein, ein abweichendes Verzeichnis für die Befragugsprojekte ist bisher nicht vorgesehen. Wir können dies aber gerne auf die Wunschliste für künftige SoSci-Versionen nehmen.
Die einfachste Lösung in Ihrem Fall scheint mir aber zu sein, dass Sie SoSci einfach komplett auf das NFS-Share legen. Ich kann nicht ausschließen, dass die Projektadministration dann ein wenig langsamer läuft - aber das sollte nicht dramatisch sein.
Für die Verzeichnisse unter /system/ können Sie per system/config.php andere Pfade konfigurieren. So könnte /system/files und /system/cache auf die lokale Platte gelegt werden.
Wie gesagt: Ich nehme das gerne auf die Wunschliste. Aber ich rechne damit, dass dafür ein paar tiefgreifendere Änderungen notwendig sein werden, es also wahrscheinlich nicht kurzfristig umsetzbar ist.