Zusätzlich ist dem "höchste" Wert nicht die höchste Zahl zugeordnet.
An die Kodierung der Ausprägungen können Sie post-hoc in SoSci Survey nichts ändern. Das sollten Sie einfach im Rahmen der Auswertung in der Statistik-Software erledigen.
beginnen bei mir nicht bei 1,2,3.... sondern 13,14,15....
Das ist nicht weiter schlimm. Und im Prinzip können Sie die Nummern der Items oder Optionen sogar post-hoc anpassen. Aber machen Sie vorher unbedingt eine vollständige Sicherung aller erhobenen Daten, denn sollte etwas schief gehen, wären eventuell verlorene Daten (selbst wenn das Risiko minimal ist ... Statistik sagt nichts über den Einzelfall!) viel schlimmer als ein paar nicht perfekt ästhetisch nummerierte Items.