Der IAT ist eigentlich so programmiert, dass er auf dem Smartphone auch auf eine Berührung reagiert. Die Teilnehmer müssen auf eine der Kategorie-Beschriftungen am oberen Rand des IAT tippen. Ob das gut funktioniert und von allen Teilnehmern verstanden wird, sollten Sie auf jeden Fall in einem Pretest evaluieren.
Ich habe allerdings auch schon die Anmerkung bekommen, dass es riskant sei, einen IAT auf dem Touch-Display durchzuführen, weil dafür bisher keine Validierungsstudien vorliegen. Sie sollten also unbedingt aufzeichnen, ob der IAT mittels Tastatur oder Touch-Display ausgefüllt wurde (Fragetyp "Gerät und übermittelte Variablen").