Ja, das ist möglich. Sie müssen eigentlich nur als zweite Sprache im Projekt Hebräisch auswählen. Und Sie sollten testen, ob Ihre Statistik-/Auswertungssoftware mit hebräischen Zeichen in den Antworten zurecht kommt.
Auf Ihrem Rechner müssen Sie evtl. noch passende Schriften installieren. Aber alle Personen, die normalerweise auf hebräisch kommunizieren, sollten diese auf ihren Rechnern vorinstalliert haben.