Also ... eigentlich brauchen Sie den PHP-Code nur aus der Anleitung zu kopieren.
Aber ja, Sie können beliebig viele Befragungsprojekte parallel anlegen. Für das Zusammenführen der Daten bieten die meisten Statistikprogramme entsprechende Funktionen. Es kann aber durchaus sein, dass Sie im einen Datensatz eine Variable mehr oder weniger haben, wenn Sie diese z.B. bei der Fragebogen-Entwicklung verwendet, nachher aber nicht im finalen Fragebogen abgefragt haben