Diese Darstellung ist beabsichtigt ("responsive Layout"), denn das kleine Display des Mobilgeräts bietet zu wenig Platz für die klassische Darstellung. Man kann diese zwar über die Darstellung "statisch" in den Frage-Einstellungen erzwischen, wirklich sinnvoll ist das aber nicht.
Die Problematik entsteht in Ihrem Fall daraus, dass Sie zwar den Fragetyp der voll beschrifteten Skala verwenden, aber nur die Extrema und die Mitte beschriften. Vielleicht ist der Fragetyp der Skala, bei der nur die Extrema beschriftet sind, für Ihren Anwendungsfall besser geeignet?