Im Prinzip müssen Sie "nur" die Vorlage für den Audio-Recorder verwenden (Neue Frage -> Audio-Recorder) und auf Video abändern. Sie werden dort im JavaScript-Code viele Ähnlichkeiten zu dem Code finden, den Sie verlinkt haben
Klingt einfach, aber in der Praxis kommt noch ein wenig Arbeit dazu, so möchten Sie vermutlich eine Vorschau vom Video zeigen und auf www.soscisurvey.de sind sowohl Speicherplatz als auch Upload-Dateigrößen beschränkt. Für eine solche Anwendung bietet sich daher eher ein lokaler Hochschul-Server an.
Außerdem machen Apple-Geräte immer wieder Ärger. Für Audio-Aufnahmen verwendet SoSci Survey daher eine Bibliothek, welche die verbreiteten Schnittstellen für Apple-Geräte übersetzt. Diese gibt es auch für Video, aber auch da ist ein wenig Arbeit angesagt, um das zum Laufen zu bringen.
Leider kenne ich mich nicht so gut mit html etc. aus.
Tja ... besondere Wünsche an die Online-Erhebung bedürfen u.U. eines besonderen Einsatzes :)