Die barrierefreie Ansicht ist vor allem auf Screenreader optimiert. Sie ersetzt zum Beispiel Auswahlfelder in Skalen durch Dropdowns. An der Schriftgröße ändert sie nichts, wenn man dies nicht explizit im Layout mittels CSS-Code einstellt. Aber Sie haben recht, dass das als Standard mal eine gute Idee wäre.
Die mobile Ansicht ändert sich in aller Regel aufgrund der Bildschirmgröße durch responsive Layouts. Man kann zwar einen separaten Fragebogen für Mobilgeräte anlegen, aber dies ist nur in Ausnahmefällen wirklich sinnvoll - nämlich dann, wenn man auf Mobilgeräten andere Fragen (z.B. mit weniger Text oder kleineren Schiebereglern) verwenden möchte.
Was genau würden Sie denn in der barrierefreien Ansicht noch anpassen wollen außer der Schriftgröße?
Die mobile Ansicht kann man sehr gut mit der Mobil-Emulation des Browser Firefox oder Chrome testen.