Ei, ei, ei ... sich in dieser komplexen Matric zu orientieren, dürfte viele Teilnehmer vor eine echte Herausforderung stellen. Ich würde dringend empfehlen, dass Sie nochmal überdenken, ob Sie das nicht einfacher abfragen. Im Online-Fragebogen haben Sie ja keinen Platzmangel - da könnten Sie jeder Zeile auf einer eigenen Seite abfragen und dazu ein Feld "fertig", um dann keine weiteren Eingaben mehr zu erlauben... Mit ein paar Tooltips und Texten wird das dann gleich viel besser verständlich.
Aber die technische Antwort will ich Ihnen natürlich nicht schuldig bleiben. Erstmal sind die Texte über den Items oben-bündig ausgerichtet. Das ließe sich bei Bedarf im Layout ändern:
th.header { vertical-align: bottom; }
Zum zweiten sind über dem Schieberegler zwei Blöcke. Einmal die Skalenbeschriftung (Minimum/Maximum) und einmal der Text über den Items. Die Skalenbeschriftung haben Sie weggelassen - aber das interessiert SoSci Survey erstmal nicht. Genauer: "interessierte", denn was nicht optimal läuft, das wird verbessert :)