Es reicht, wenn Sie die Breite für die Spalte mit Eingabefeldern festelegen - irgendwo zwischen 60 und 100 Pixel sollten Sie da richtig liegen. Wenn auf dem PC noch ca. 1/3 des Feldes frei bleibt, sollte das genug Puffer für das Mobilgerät geben. Die konkrete Darstellung hängt aber vom Layout ab - insofern ist es sinnvoll, den Fragebogen am Ende einfach mal auf dem Mobilgerät zu testen.
Standardmäßig ist bei Texteingabe-Fragen die dynamische Darstellung ausgewählt. Falls Sie ältere Fragen importieren, stellen Sie sicher, dass da nicht "statisch" eingestellt ist.