Dies ist keine Frage zu SoSci Survey, sondern zur Bedienung Ihres E-Mail-Programms.
Im Zweifelsfall markieren Sie den Link dort und wählen dann aus dem Menü, dass Sie den Text als Hyperlink verknüpfen möchten. Anschließend können Sie eingeben, wohin der Link verlinken soll - wobei das im Idealfall das gleiche ist wie der verlinkte Text.
Die genauen Bezeichnungen sind von Ihrem E-Mail-Programm abhängig.