Was genau meinen Sie mit "macht automatisch SS daraus"? Sprich: An welcher Stelle haben Sie was genau geschrieben?
Wenn Sie das große ẞ (z.B. von Wikipedia) kopieren, bleibt es in Textbausteinen und Fragen 1:1 erhalten, also z.B. "STRAẞE". Schön ist das nicht gerade, aber ich fand auf die Schnelle kein Eingabefeld, wo es durch "SS" ersetzt worden wäre.
Womöglich hängt es aber auch damit zusammen, welche Schriftart Sie für Ihren Fragebogen verwenden - und welche Variante davon auf Ihrem Rechner installiert ist. Gestetst habe ich mit dem Standard-Layout, welches Arial verwendet. Sollte auch diese Antwort "SS" statt "ẞ" schreiben, dürfte es an der installierten Schritart liegen.