Der "Text über den Items" ist inhaltlich etwas anderes als die Skalenlabels - Sie könnten ja auch über den Skalenlabels noch einen "Text über den Items" platzieren. Daher auch die unterschiedliche Formatierung.
Wenn Sie den Text über den Items nicht fett haben möchten, können Sie dies entweder generell im Fragebogen-Layout anpassen - oder Sie schreiben:
<span style="font-weight: normal">habe ich bereits versucht</span>
Wenn Sie die Skalenlabels größer haben möchten, könnten Sie auch dies im Fragebogen-Layout für den kompletten Fragebogen anpassen oder direkt bei den Labels:
<span style="sont-size: 14px">kenne ich</span>