Der Fragetyp "Skala (Extrema beschriftet)" kann bisher nur die Extrema beschriften.
Ich nehme den Wunsch, auch die Skalenmitte zu beschriften gerne in die SoSci Survey Wunschliste auf, aber es wird eine Weile dauern, bis das implementiert ist.
Für den abgebildeten Anwendungsfall macht der Begriff "unentschieden" m.E. ohnehin keinen Sinn, denn "mittel-relevant" ist inhaltlich nicht "unentschieden". Aber in anderen Fällen wäre der Fragetyp "Polaritätenprofil" einen Blick wert.