Sie erhalten die Antworten/Antwortcodes ohnehin für jedes Item einzeln. Das Zusammenfassen von Items zu einem Skalenindex ist stets Aufgabe der Auswertung - nicht der Erhebung.
Das haut auch den Grund, dass man vor der Verrechnung der Items diese ggf. noch invertieren muss (für negativ formulierte Items, wenn Sie diese nicht ohnehin schon im Fragebogen als "invertiert" markiert haben) und dass man i.d.R. noch anhand von Cronbach's Alpha und ggf. einer Hauptkomponentenanalyse prüft, ob die Items auch sauber eindimensional auf einem Index laden.
Prinzipiell könnten Sie die Items in SoSci Survey "sortiert" eingeben und dann die Positionen nach Bedarf verschieben. Dann finden Sie die zusammengehörigen Items bei der Auswertung etwas schneller. Und prinzipiell könnten sie mit valeuMean() auch gleich mal im Fragebogen einen Index berechnen. Aber das sind alles nur Möglichkeiten ... erforderlich ist das nicht.