Wenn Sie in einer Rubrik mit "Neuer Text" einen Text angelegt haben (so vestehe ich Ihre Beschreibung), dann können Sie verschiedene Darstellungsmodi festlegen.
Beim "Formatierten Text" können Sie einfach per Editor die Darstellung ändern. Beim "einfachen Text" stehen nur Wiki-Formatierungen (z.B. zwei Sternchen für "fett") zur Verfügung. Beim HTML-Code haben Sie deutlich mehr Kontrolle über den Inhalt.
Wenn Sie die Schriftgröße generell ändern möchten, dann sollten Sie das direkt im Fragebogen-Layout machen, damit das für die Texte, Fragen etc. einheitlich wird.