Wenn's zufällig sein soll, dann wird es schwierig: Denn dann müsste sich der Fragebogen merken, wem er welches Zitat schon angezeigt hat.
Wenn Sie einfach jeden Tag ein anderes Zitat zeigen möchten (ob das methodisch sinnvoll ist, steht auf einem anderen Blatt), dann ist das relativ einfach zu realisieren:
$day = date('m-d');
if ($day == '02-09') {
text('zitat01');
} elseif ($day == '02-10') {
text('zitat02');
} elseif ($day == '02-11') {
text('zitat03');
}