Nein, die Zeichen, die zwischen Fragebezeichnung, Itemtext und Antwortspalte verwendet werden, sind fest kodiert.
Allerdings ist der vordere und hintere Teil ja bei allen zusammengehörigen Items identisch. Daher ist es i.d.R. kein Problem, das in R post-hoc wieder zu splitten.
Wir können natürlich gerne darüber nachdenken, dass wir dafür generell andere Zeichen verwenden. Meine Vermutung wäre, dass Sie in einem Item oder einer Beschriftung ebenfalls einen Schrägstrich verwenden? Sie könnten einmal versuchen, dieses Zeichen einfach in doppelte geschweifte Klammern zu setzen, z.B.
Männer{{/}}Frauen
Dann wird es im Label nicht verwendet, vgl.: Texte - Wiki-Notation