Ich würde für so eine Auswahl erstmal die Mehrfachauswahl mit Kärtchen-Darstellung versuchen.
Das deaktivieren einzelner Optionen lässt sich dann per JavaScript bewerkstelligen. Allerdings sollten Sie kontrollieren, ob die Person JavaScript nicht deaktiviert hat, um die 0,5% mit deaktiviertem JavaScript bei der Auswertung auszuschließen.
Das Ausgrauen könnten Sie entweder mit JavaScript und CSS versuchen oder Sie binden an den entsprechenden Stellen direkt graue Bilder ein.
Die Alternative wäre, dass Sie das ganze mittels HTML selbst basteln und mittels JavaScript eine Auswahl-Option erlauben. Das Ergebnis würden Sie dann in interne Variablen speichern. Allerdings sollten Sie dafür ein Stück Kompetenz im Bereich der Web-Programmierung mitbringen.