Haben Sie die Frage aus dem Fragebogen gelöscht?
Wurde die Seite mit der Frage vielleicht aufgrund eines Filters übersprungen?
Wenn Sie jetzt im Debug-Modus eine Mailadresse eintragen, wird diese wieder korrekte gespeichert? Dann scheint es mir sehr wahrscheinlich, dass die Kontaktdaten-Frage einfach nicht im Fragebogen gezeigt wurde.