Eine Website hat (zum Glück) nur begrenzt Kontrolle über den Browser.
Wenn Sie die Tablets zur Verfügung stellen, können Sie diese (je nach System) via App oder speziellen Betriebsodus in einem eingeschränkten Modus betreiben - und natürlich gibt es auch Möglichkeiten, den Zurück-Knopf auszublenden. Etwa mit speziellen Browser-Apps.
Wenn Sie weniger tief in die Trickkiste greifen möchten, können Sie den Fragebogen auch von einer anderen Seite (z.B. die Info-Seite zum Projekt, s. Projekt-Einstellungen) via JavaScript window.open() in einem neuen Fenster ohne Bedienelemente öffnen.