Meine Empfehlung wäre, die Skalenverankerung einfach alle 5 Items zu wiederholen (das kann man direkt in der Frage einstellen bei "Kopfzeile anzeigen").
Wir hatten Tests mit einer Skalenverankerung gemacht, die mitwandert. Aber das hatte mehrere ungute Nebenwirkungen, u.a. wurden die Eingabefelder "abgeschnitten", wenn sie langsam unter die Verankerung scrollten, je nach Platzierung sah es seltsam aus, wenn die Eingabefelder auch über der Verankerung sichtbar waren und/oder es gab uneinheitliche Meinungen, wie mit den letzten Items der Skala verfahren werden sollte.