Die Standard-Vorlagen bieten bereits recht ordentlichen Kontrast - wenn Sie bei der Vorlage "neutral" die graue Schattierung noch abschalten und die Schriftgröße erhöhen (ggf. noch per CSS in der HTML-Vorlage auf "fett" stellen), dann sollte das Ergebnis Ihren Vorstellungen entsprechen.
Sofern die Teilnehmer/innen einen Screenreader verwenden, bietet SoSci Survey automatisch eine Option an, in einen Screereader-freundlichen Modus umzuschalten.