Die "eigentliche" Kodierung der Variablen sollten Sie nach dem Wiederherstellen schon ohne Eingabe von Daten in der Variablen-Übersicht bekommen. Nachdem die Kennungen für Items/Optionen beim Import erhalten bleiben, sollten die Codes weiterhin korrekt sein.
ob die Umcodierung, die ich eventuell damals im Originalfragebogen eingegeben habe dann beim Wiederherstellen der xml Datei verloren geht.
Hier müssten SIe beschreiben, was Sie mit "Umkodierung" genau meinen. Wenn es sich um Berechnungen handelt, die mittels value() und put() neue Codes in interne Variablen gespeichert haben, sollte das aus Ihrem PHP-Code ersichtlich sein.
Was tatsächlich nicht gespeichert wird, sind umbenannte Variablen. Wenn Sie diese Funktion genutzt haben, tragen die Variablen nach dem Import wieder die ursprünglichen Namen.