Ich bin der Meinung, dass eine Mehrfachauswahl-Matrix für Ihren Einsatzbereich nicht sinnvoll ist - m.E. handelt es sich um zwei Skalen, die aber jeweils nur eine AUswahl pro Teilskala erlauben sollten. Also so, wie Ihre Frage 2 im Screenshot.
Wie Sie zweitere mit Beschriftungen versehen wird in der Anleitung zu kombinierten Fragen ("Text über den Items") erklärt. Allerdings bin ich nicht sicher, ob ich Ihre Frage korrekt verstanden habe?