ad 1) Es kommt ein wenig darauf an, wie Sie das Bild eingebunden haben. Im einfachsten Fall reicht die Angabe der max-width
:
<img src="bild.jpg" style="max-width: 100%">
ad 2) Die horizontale Auswahl ist noch nicht ordentlich für Mobilgeräte optimiert - andere Fragen waren hier wichtiger. Meine Empfehlung im Moment wäre die Verwendung einer voll beschrifteten Skala mit nur einem Item und mit der Darstellung "erweitert" und "mittig".