> sobald der Teilnehmer nach Teilnahme des ersten Fragebogens die Mail bestätigt?
Ja. Wenn Sie einen Blick in die verlinkte Anleitung pben geworfen haben, wissen Sie bereits, dass da ein zusätzlicher "Fragebogen" aktiv wird. Der muss keine Fragen enthalten - kann es aber. Etwa die Abfrage des Zeitpunkts. Und mittels mailSchedule() kann er sich dann gleich darum kümmern, dass die E-Mails zum gewünschten Zeitpunkt verschickt werden.
> Könnte ich dann einsehen, welche E-Mail Adresse welchen Startzeitpunkt und Frequenz angibt?
Nur wenn Sie die Daten personenbezogen erheben, was in den meisten Studien eher nicht erwünscht ist. Meist ist es gewünscht, dass der Versand automatisch zum richtigen Zeitpunkt erfolgt ohne dass man sich manuell darum kümmern oder die Anonymität (in dem Fall: Pseudonymität) aufheben muss.