Wenn es um einzelne Items geht, setzen Sie (z.B. in der Item-Schnelleingabe unten in der Frage) das Häkchen, dass es sich um ein invertiertes Item handelt.
Wenn Sie die ganze Skala drehen möchten, dann erledigen Sie das am einfachsten in der Auswertung: neuerWert = 5 - mittelwertSkala
Im Prinzip können Sie auch einfach die Darstellungsrichtung der Skala ändern und anschließend die Beschriftungen vertauschen. Aber sachlich wäre die "stimme nicht zu" mit 1 schon besser codiert als mit 4.