Am einfachsten hinterlegen Sie in einem Array die erforderlichen Deklinationen der Vereine.
$vereine = [
1 => ['der Apfel', 'den Apfel'],
2 => ['die Birne', 'die Birne'],
// ...
];
Und speichern die passende Deklination dann in Platzhalter.
$auswahl = value('AB01');
$terme = $vereine[$auswahl];
replace('%der verein%', $vereine[0]);
replace('%den verein%', $vereine[1]);