Hallo,
Sie haben für mailSchedule() prinzipiell zwei Optionen:
1) Sie können, wie Sie das schon oben geschrieben haben, in konkreten Tagen bis zum senden der neuen Email einstellen oder
2) Sie benutzen strtotime('2019-01-10 10:00:00') und legen den konkreten Tag+Uhrzeit fest. Den müssten Sie aber von Woche zu Woche ändern, wenn Sie Ihre Fragebögen über einen längeren Zeitraum als eine Woche an Ihre Teilnehmenden schicken.
Viele Grüße